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玫瑰茄花提取物被發現具有天然的顏色和健康益處

導讀發表在《食品科學與人類健康》雜志上的一項研究評估了玫瑰茄花(玫瑰茄植物的萼片)提取物對功能性紙杯蛋糕的化學和感官特性的影響。玫瑰茄花

發表在《食品科學與人類健康》雜志上的一項研究評估了玫瑰茄花(玫瑰茄植物的萼片)提取物對功能性紙杯蛋糕的化學和感官特性的影響。

玫瑰茄花萼是主要出口作物之一,用于食品、飲料和化妝品。

研究表明,玫瑰茄花萼有助于減少糖尿病、血脂異常和高血壓等慢性疾病。這可能歸因于玫瑰茄花提取物中發現的化合物的活性,特別是類黃酮和花青素。

這項研究由埃及赫爾萬大學的一名作者領導,旨在利用玫瑰茄花萼提取物作為天然色素來源,為強化紙杯蛋糕提供健康益處。

作者使用紙杯蛋糕是因為它們是一種方便的烘焙產品,可用于濃縮,用途廣泛且易于制作。此外,玫瑰茄花萼中的花青素可作為一種安全、天然的食用色素。

為了確定玫瑰茄花萼提取物制成的紙杯蛋糕的化學和感官特性,作者對其進行了特寫分析、花青素、抗壞血酸、可滴定酸度、花青素保留率、色澤和感官評價。

還評估了濃縮紙杯蛋糕的成本效益。

結果表明,玫瑰茄花萼是一種重要的酸源,能提高花色苷色素和植物化學物質的穩定性。

此外,玫瑰茄花萼提取物豐富了紙杯蛋糕。

每消耗100克花青素,100克玫瑰茄紙杯蛋糕可提供485毫克,是美國人花青素最低日均攝入量的兩倍多。

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